Yam Nua är en thailänsk biffsallad som serveras rumstempererad. Den uppskurna biffen serveras i en dressing innehållande både surt, salt, sött och lite hett.

Marinad för köttet (1-3h kylen, stek rumstempererat)
– 2 msk kinesisk mörk soya
– 2 msk japansk soya
– 1 msk lime juice
– 1 tsk socker
– 1/4 tsk svartpeppar
– 2 msk rapsolja
– 1 tsk pressad vitlök

Stek sedan biffen rare/medium rare och låt den vila. Skär upp den i tunna skivor.

Dressing
– 3 msk lime juice
– 2.5 msk fisksås
– 3 tsk socker
– 1 tsk chilipasta
– 1 chili finskuren
– 1 st schalottenlök finskuren
– 1 st citrongräs finskuren
– 1 msk vitlök vint hackad
– 1 salladslök uppskuren snett på längden
– ett par msk färsk upphackad koriander, efter smak

Servering
Skär upp 1/2 – 1 lök i avlånga bitar, ett par plommontomater och 1/2 gurka. Blanda dressingen med lök, tomat och gurka tillsammans med biffen. Servera med ris.

 

Vem har inte varit på Chop Chop och ätit av deras Spicy Lime?? Och har du inte det så är det dags att pröva. Men kanske önskar du dig mer än en vanlig portion?

Hur som så tänkte jag i vanlig ordning att det där borde man kunna laga själv. Sagt och gjort så satte jag mig ner och började leta recept på nätet. Följande recept är en lätt modifiering av ett recept jag hittade i en engelsk matblogg någon stans. Mängden av chili och vitlök får du avgöra själv, men detta tycker jag gav en ganska bra balans och jag tycker att smaken är relativt överensstämmande.

Kycklingen – bröstfilé ca 400g
Skiva upp filen i avlånga munsbitar. Blanda marinaden med kycklingen och låt den marinera i följande blandning till såsen är klar:
– 1 ägg
– 2 msk majsmjöl
– 1/4 tsk salt

Chili & lime-såsen
0.5 msk chili-flakes (mängd/styrka efter smak)
– 2 msk koreansk chilipasta
– 1.5 msk risvinäger
– 3 msk socker
– 3 msk ostronsås
– 1 msk fisksås
– 3 vitlöksklyftor pressade
– 3 msk vatten
– 1.5 msk limejuice (ska i sist när såsen är tjock)
– limeskal rivet från 1 lime (frivilligt & jag använder det inte)

  1. Koka ihop allt utom limejuicen och puttra på mellanvärme tills det blir väldigt tjock. Undvik att den bränns i botten.
  2. Häll sist i limejuicen (och ev. limeskal och ta av plattan.

Lök och paprika (mängd efter tycke)
1. Skär lök och paprika i långa bitar ~5mm tjocka.
2. Stek löken i olja tills den börjat bli mjuk (mjuk men och knaprigt inne). Låt inte löken bli bränd.
3. Lägg till paprikan med löken och värm upp den med (för mjukare paprika kan läggas till löken tidigare)

Fritera kycklingen
1. Blanda 1 dl vetemjöl och 1/4 dl majsmjöl i en bunke.
2. Lägg över kycklingen i bunken i en stor klump (ta inte med all marinad, bara det som följer med ”klumpen”). Sära på kycklingbitarna och blanda runt och se till att varje bit kyckling täcks med mjöl. Önskar man lite mer krispighet och mer yta på kycklingen så droppa lite vatten över allt blanda runt igen. Detta ger lite mjölklumpar som fastnar på ytan.
3. Fritera i omgångar i 185°C till kycklingen är klar och ytan är lätt krispig. Se till att bitarna inte fastnar i varandra när de läggs ner i frityroljan. Lägg undan den färdiga kycklingen på galler mellan omgångarna eller ett papper så ytan inte blir mjuk.

Blanda sedan samman kyckling, sås, lök och paprika och se till att  såsen täcker alla ingredienser. Servera gärna med ris.

Being a teacher comes with big responsibility. I’ll will list but a few here down bellow, but of course there are much more than just those.

Teaching the art.
This come without saying. As a teacher I’m supposed to spread the teaching of the art and everything that comes with it. We can start with drills of techniques together with names. We share the history, telling people about earlier great teachers as well as history and happenings that we either lived our self, or what our teachers told us. Form that is all about let them get bits and pieces  of information when I feel that they are ready for this.Fortsätt läsa

You come here and train. Of what reason I don’t know. Not from the start anyway. After a few sessions I start to know you a little bit. You probably tell me a little bit of your self and your life situation and why you found your way here. Now… at this moment I can most of the time tell a bit of why you are here and why you seem interested in the training and the art. I can also tell if you will have an easier journey or not during the first years of training.

You are interested? Good! That interest shows clearly most of the time because of the questions you ask, the effort you give and the time you take with the training both in the dojo, and away from the dojo. But from here on I can’t tell if you will last in the art or not…. But this is ok as we all have a life on the side in this age and time.

Fortsätt läsa

This was a series of posts I had coming for years.

I will probably divide my thought in to two or more parts. The reason I try to express this in English is I have friends training in different martial arts all over the globe. But as English is not my native language I hope I can get my thoughts and ideas out there and understood by you as a reader.

Fortsätt läsa