Yam Nua är en thailänsk biffsallad som serveras rumstempererad. Den uppskurna biffen serveras i en dressing innehållande både surt, salt, sött och lite hett.

Marinad för köttet (1-3h kylen, stek rumstempererat)
– 2 msk kinesisk mörk soya
– 2 msk japansk soya
– 1 msk lime juice
– 1 tsk socker
– 1/4 tsk svartpeppar
– 2 msk rapsolja
– 1 tsk pressad vitlök

Stek sedan biffen rare/medium rare och låt den vila. Skär upp den i tunna skivor.

Dressing
– 3 msk lime juice
– 2.5 msk fisksås
– 3 tsk socker
– 1 tsk chilipasta
– 1 chili finskuren
– 1 st schalottenlök finskuren
– 1 st citrongräs finskuren
– 1 msk vitlök vint hackad
– 1 salladslök uppskuren snett på längden
– ett par msk färsk upphackad koriander, efter smak

Servering
Skär upp 1/2 – 1 lök i avlånga bitar, ett par plommontomater och 1/2 gurka. Blanda dressingen med lök, tomat och gurka tillsammans med biffen. Servera med ris.

 

Vem har inte varit på Chop Chop och ätit av deras Spicy Lime?? Och har du inte det så är det dags att pröva. Men kanske önskar du dig mer än en vanlig portion?

Hur som så tänkte jag i vanlig ordning att det där borde man kunna laga själv. Sagt och gjort så satte jag mig ner och började leta recept på nätet. Följande recept är en lätt modifiering av ett recept jag hittade i en engelsk matblogg någon stans. Mängden av chili och vitlök får du avgöra själv, men detta tycker jag gav en ganska bra balans och jag tycker att smaken är relativt överensstämmande.

Kycklingen – bröstfilé ca 400g
Skiva upp filen i avlånga munsbitar. Blanda marinaden med kycklingen och låt den marinera i följande blandning till såsen är klar:
– 1 ägg
– 2 msk majsmjöl
– 1/4 tsk salt

Chili & lime-såsen
0.5 msk chili-flakes (mängd/styrka efter smak)
– 2 msk koreansk chilipasta
– 1.5 msk risvinäger
– 3 msk socker
– 3 msk ostronsås
– 1 msk fisksås
– 3 vitlöksklyftor pressade
– 3 msk vatten
– 1.5 msk limejuice (ska i sist när såsen är tjock)
– limeskal rivet från 1 lime (frivilligt & jag använder det inte)

  1. Koka ihop allt utom limejuicen och puttra på mellanvärme tills det blir väldigt tjock. Undvik att den bränns i botten.
  2. Häll sist i limejuicen (och ev. limeskal och ta av plattan.

Lök och paprika (mängd efter tycke)
1. Skär lök och paprika i långa bitar ~5mm tjocka.
2. Stek löken i olja tills den börjat bli mjuk (mjuk men och knaprigt inne). Låt inte löken bli bränd.
3. Lägg till paprikan med löken och värm upp den med (för mjukare paprika kan läggas till löken tidigare)

Fritera kycklingen
1. Blanda 1 dl vetemjöl och 1/4 dl majsmjöl i en bunke.
2. Lägg över kycklingen i bunken i en stor klump (ta inte med all marinad, bara det som följer med ”klumpen”). Sära på kycklingbitarna och blanda runt och se till att varje bit kyckling täcks med mjöl. Önskar man lite mer krispighet och mer yta på kycklingen så droppa lite vatten över allt blanda runt igen. Detta ger lite mjölklumpar som fastnar på ytan.
3. Fritera i omgångar i 185°C till kycklingen är klar och ytan är lätt krispig. Se till att bitarna inte fastnar i varandra när de läggs ner i frityroljan. Lägg undan den färdiga kycklingen på galler mellan omgångarna eller ett papper så ytan inte blir mjuk.

Blanda sedan samman kyckling, sås, lök och paprika och se till att  såsen täcker alla ingredienser. Servera gärna med ris.

När man som svensk pratar om Teriyaki (照り焼き) tänker nog de flesta på kyckling. Även om detta är det vanligaste som serveras här i Sverige så kan teriyaki lagas med allt från bläckfisk till kyckling, fisk och kött, men även vegetariskt.

Konceptet teriyaki är att det serverade är stekt eller grillat och har en glänsande och skinande yta, där man syftar på såsen som ligger ovanpå. Såsen är baserad på soya och socker, men kan innehålla en mängd olika och mängd av ingredienserna.

Fortsätt läsa

Det var dags att plocka fram fritösen igen.

Detta inlägg handlar inte om någon historik eller annan information. Vill man veta mer finns en dokumentär på Netflix om General Tsos chicken. Sök efter ’The search for general Tso’.

Receptet har jag hittat någon stans och i det har jag gjort en del förändringar. Jag  kommer ändra mer eftersom…. men här är huvudingredienserna iallafall.

Fortsätt läsa

Teriyaki är ytterligare något som många känner till som del av den japanska matlagningen och man kan hitta det som huvudrätt eller tillbehör under dagen alla mål, allt från frukost till middag.

Vad jag förstått syftar ’teriyaki’ på något som är grillat och tillagat i soyamarinad. Traditionellt används fler ingredienser men jag tillagade det så enkelt jag kunde med gott resultat.Fortsätt läsa